外食すしの支出額1位は金沢市だった。東京都区部は10位。

外食すしと聞いて、どの地域を思い浮かべるだろうか。東京の高級寿司、築地の鮮魚、あるいは大都市のにぎわいを連想する人は多いかもしれない。

ところが、総務省「家計調査」の数字は少し違う景色を見せている。

直近3年（2023〜2025年）の平均で、都道府県庁所在市及び政令指定都市の外食すし支出額を並べると、1位は金沢市で年間22,406円。全国平均16,577円を大きく上回る。東京都区部は10位で、18,603円だった。

東京が上位ではあるものの首位ではなく、金沢市が長くトップを維持している。この差はどこから生まれるのか。

上位には日本海側と中部の都市が並ぶ

3年平均の上位を並べると、こうなる。

順位	観測都市	3年平均支出額
1位	金沢市	22,406円
2位	富山市	21,750円
3位	名古屋市	21,079円
4位	山形市	21,005円
5位	静岡市	20,969円

上位5都市のうち、北陸・日本海側の都市が目立ち、そこに名古屋市や静岡市が加わる構図になっている。一方、最下位は那覇市の8,878円。1位の金沢市との差は13,528円で、かなり大きい。

東京都区部が10位という事実も興味深い。外食の選択肢が極端に多い大都市では、食費全体の中で「すし」に向かう比率が分散しやすい。東京は外食総額そのものは大きいが、イタリアン、焼肉、ラーメン、フレンチなどの選択肢も非常に多い。そのため、すし1項目への集中度は相対的に下がっている可能性がある。

19年間の変化を見ると、後発地域の伸びが大きい

19年間（2007〜2025年）で変化率が大きかったのは徳島市の+104%。那覇市+60%、鳥取市+57%、高知市+55%、佐賀市+54%と続く。

もともとの支出額が低かった四国や九州、沖縄の都市で、外食すしが大きく伸びてきたことがわかる。全国チェーン回転寿司の普及や、外食の選択肢の均質化が背景にあると考えられる。

逆に減少した都市もある。神戸市は-34%、甲府市は-23%、福岡市は-13%、金沢市でも-6%だった。上位常連の都市の一部では、長期的にはやや調整が入っている。

2015年と2020年に何が起きたのか

2007年から2025年の推移グラフを見ると、全国平均は2020年に落ち込み、その後2025年に過去最高を更新している。

2020年、コロナ禍の外出自粛で全国平均の外食すし支出額は大きく落ちた。2019年の14,886円から2020年は12,751円へ、2,000円以上の下落だ。

その後、2021年以降は回復に向かう。2025年の全国平均は17,975円で、過去最高を更新した。2020年の谷から2025年のピークまで、増加率は約41%になる。物価上昇の影響はあるにせよ、外食需要そのものが戻ってきたことも大きい。

金沢市の推移も印象的だ。2014年は17,885円だったが、2015年に23,248円へと急伸している。この年にあったのが北陸新幹線の開業だ。東京と金沢が近くなり、観光客が大きく増えた。家計調査は地元世帯の支出を測る統計だが、観光地化によって店の選択肢や価格帯が変わり、地元住民の支出行動にも影響した可能性がある。

富山市でも2015年以降の伸びが見られ、北陸新幹線の効果と無関係ではなさそうだ。

なぜ金沢市が長くトップなのか

理由1 — 地元発の回転寿司やすし店文化が厚い。
石川県や北陸では、すしを外食の主役として選ぶ文化が根づいているように見える。高級寿司だけでなく、地元の回転寿司や中価格帯の店も厚く、すし外食の裾野が広い。

理由2 — 地魚の豊富さが、外食すしの魅力を高めている。
石川や富山では、日本海の魚種の豊かさがすしの魅力を支えている。地元で食べる鮮魚の満足度が高く、それがすし外食への支出を押し上げている可能性がある。

理由3 — 観光地としての発展が、地元の選択肢も豊かにした。
観光客が増える都市では、飲食店の質や幅も広がりやすい。金沢市では、観光需要が結果的に地元住民の外食すし環境も押し上げてきたと考えられる。

すしが見せる、地域消費の構造

外食すしは、日本全国でかなり均一に手に入る外食カテゴリーだ。回転寿司の普及で価格帯も平準化が進んでいる。それでも支出額には大きな差がある。

金沢市が高く、那覇市が低い。その差は、気候や所得だけでは説明しきれない。地域の食文化、地元産食材の充実、観光との相乗効果、そして外食習慣の積み重ね。そうしたものが重なって、順位の構造を形づくっている。

全52観測都市ランキング

家計調査では、都道府県庁所在市と政令指定都市の合計52観測都市を比較できる。3年平均ランキングには相模原市を含む全52都市を並べた。

順位	名称	2023〜2025年平均		順位	名称	2023〜2025年平均
1	金沢市	22,406円		27	秋田市	16,134円
2	富山市	21,750円		28	鳥取市	16,088円
3	名古屋市	21,079円		29	水戸市	16,013円
4	山形市	21,005円		30	佐賀市	15,567円
5	静岡市	20,969円		31	北九州市	15,512円
6	岐阜市	19,943円		32	広島市	15,226円
7	堺市	19,433円		33	津市	15,156円
8	相模原市	18,728円		34	松江市	15,094円
9	高知市	18,691円		35	新潟市	15,079円
10	宇都宮市	18,682円		36	青森市	14,942円
11	東京都区部	18,603円		37	盛岡市	14,794円
12	千葉市	18,569円		38	和歌山市	14,729円
13	さいたま市	18,227円		39	大分市	14,676円
14	川崎市	18,007円		40	熊本市	14,669円
15	福島市	17,887円		41	岡山市	14,554円
16	長野市	17,735円		42	大津市	14,447円
17	福井市	17,729円		43	山口市	14,185円
18	京都市	17,662円		44	甲府市	14,168円
19	仙台市	17,554円		45	前橋市	13,774円
20	札幌市	17,303円		46	鹿児島市	13,372円
21	横浜市	17,152円		47	宮崎市	12,607円
22	奈良市	17,084円		48	福岡市	12,156円
23	大阪市	16,839円		49	長崎市	11,987円
24	浜松市	16,814円		50	神戸市	11,642円
25	徳島市	16,682円		51	松山市	11,637円
26	高松市	16,373円		52	那覇市	8,878円

金沢22,406円、那覇8,878円、東京10位

金沢市22,406円、那覇市8,878円、全国平均16,577円。1位と最下位で2.5倍の差。そして外食すしで東京は10位止まり。同じ外食すしという項目で、これだけの地域差が日本の食文化の厚みとして刻まれている。

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もっと詳しく

• 石川県の指標一覧
• 富山県の指標一覧
• 全国外食すしランキング

データ出典: 総務省統計局「家計調査」（2007〜2025年・3年平均使用・二人以上の世帯・都道府県庁所在市及び政令指定都市）