牛肉支出額トップ8が、すべて近畿圏の都市だった。新潟市は京都の3分の1で最下位。

「西は牛肉、東は豚肉」。日本の食文化では、そんな言い方がよくされる。

家計調査の数字を並べると、その傾向は今もかなりはっきり残っている。

県庁所在市と政令指定都市の牛肉支出額を直近3年（2023〜2025年）の平均で見ると、1位は京都市（36,081円）。2位が和歌山市（34,171円）、3位が堺市（34,139円）、4位が奈良市（32,581円）、5位が神戸市（32,212円）と続く。

さらに6位は大津市、7位は大阪市、8位は津市。トップ8はすべて近畿圏の都市で占められていた。

最下位は新潟市（10,176円）、次点は盛岡市（10,223円）。全国平均は21,217円。京都市の支出額は、最下位の新潟市（10,176円）の3.5倍にあたる。

肉の種類ひとつで、ここまで地域差が出る。牛肉は、いまも日本の食文化の境界線をよく映している。

トップ8が近畿で揃う、圧倒的な集中

上位8都市を並べると、地図の上でひとつの塊が浮かび上がる。

順位	都市	3年平均支出額
1位	京都市	36,081円
2位	和歌山市	34,171円
3位	堺市	34,139円
4位	奈良市	32,581円
5位	神戸市	32,212円
6位	大津市	30,336円
7位	大阪市	29,588円
8位	津市	29,498円

大津市は近江牛の産地圏に近く、津市は松阪牛で知られる三重県の県都だ。神戸牛、但馬牛、近江牛、松阪牛といった有力な和牛ブランドが、この近畿ブロックとその周辺に集まっている。

もちろん、ブランド牛だけで日々の支出額が決まるわけではない。ただ、牛肉を身近な食材として選びやすい流通環境があることは確かだ。上位8都市がこの地域に固まるのは、偶然とは考えにくい。

新潟という、鮮やかな対称性

近畿が牛肉で上位を独占するなら、豚肉では何が起きているのか。

答えは鮮やかだ。豚肉支出額の全国1位は新潟市で、38,131円。ところが牛肉では新潟市が最下位の10,176円になる。

ひとつの都市が、豚肉では全国トップ、牛肉では最下位。この対称性はとても印象的だ。

近畿圏では牛肉への支出が厚く、新潟市では豚肉への支出が厚い。家計の中でどの肉を日常的に選ぶかは、単なる価格や気分だけではなく、長く積み重なった食習慣に左右されているように見える。

一人ひとりが意識して「牛肉派」「豚肉派」を選んでいるわけではない。子どもの頃から当たり前に食べてきたものが、そのまま大人になっても日常の選択肢として残る。その積み重ねが、統計に表れている。

西と東の境界線は、今も残っている

「東は豚、西は牛」という構図は、昔の話として語られがちだが、家計調査の数字を見るかぎり、いまもかなり強く残っている。

近畿では、すき焼きやしゃぶしゃぶをはじめ、牛肉を中心にした料理が家庭の選択肢として根強い。一方で東日本では、日常の肉として豚肉の存在感が大きい地域が多い。

もちろん、日本全国どこでも牛肉は食べられるし、豚肉も牛肉も全国流通している。それでも支出額にここまで差が出るのは、流通条件だけでは説明しきれない。料理の定番、家庭での使い方、祝いの日に何を食べるかといった文化の違いが、今も数字の底に残っているのだろう。

なぜ近畿が圧倒的なのか

数字からは3つの仮説が読み取れる。

理由1 — 牛肉を選びやすい流通圏にある。
近畿圏とその周辺には、有力な和牛産地が集中している。高級ブランド牛だけでなく、日常使いの牛肉も含めて、牛肉が売り場で目につきやすく、選ばれやすい環境がある可能性がある。

理由2 — 家庭料理の型として牛肉が強い。
すき焼き、しゃぶしゃぶ、肉じゃがなど、家庭で牛肉を使う料理が定番として残っている地域では、日常の買い物でも牛肉が選ばれやすい。これは単なる好みというより、料理習慣の問題でもある。

理由3 — 外食や中食の経験も家庭の選好に影響している。
焼肉、すき焼き、牛丼など、外で牛肉に触れる機会が多い地域では、家庭でも牛肉を買うことへの心理的な距離が近い。家計調査が測るのは家庭での支出額だが、その背景には外食や中食での経験もありそうだ。

逆転の兆し — 近畿が落ち、沖縄や北海道が伸びている

長く続いてきた構図にも、ゆっくりした変化は出ている。

19年間の変化率（2007〜09年比）を見ると、増加率の上位は那覇市（+45%）、札幌市（+39%）、長野市（+32%）だ。従来は牛肉支出額がそれほど高くなかった地域でも、支出が伸びてきている。

一方で減少幅が大きかったのは、徳島市（-19%）、津市（-18%）、大津市（-17%）、和歌山市（-16%）、神戸市（-15%）。下落幅の大きい都市に近畿圏が目立つ。

これは、近畿の牛肉文化が消えたという意味ではない。もともと高かった地域が少し下がり、低かった地域が追い上げている、という見方のほうが自然だろう。

那覇市の+45%は特に目を引く。沖縄にはもともとステーキ文化があるが、家庭での牛肉購入も広がってきたと見ることができる。全国的に牛肉がより一般化してきた中で、後発地域の伸びが目立っている。

それでも、トップ8がなお近畿圏で固まっている事実は重い。差は縮まりつつあっても、食文化の地図そのものが簡単に塗り替わるわけではない。

牛肉が語る、日本の食文化の厚み

牛肉支出額のランキングは、単なる嗜好の違い以上のものを示している。

京都市が1位、和歌山市が2位、奈良市が4位。これらの都市が特別に「牛肉の街」を名乗っているわけではない。ただ、家庭の食卓の中で牛肉を選ぶ習慣が積み重なってきた結果として、いまの数字がある。

新潟市が牛肉では最下位で、豚肉では1位という対称性も象徴的だ。食文化の境界線は、いまも統計の上にはっきり残っている。

牛肉は「どこで育てられているか」だけではなく、「どこで食卓に並ぶか」で見ると、また違う姿が見えてくる。

全52観測都市ランキング

家計調査では、都道府県庁所在市と政令指定都市の合計52観測都市を比較できる。3年平均ランキングには相模原市を含む全52都市を並べた。

順位	名称	2023〜2025年平均		順位	名称	2023〜2025年平均
1	京都市	36,081円		27	鹿児島市	22,364円
2	和歌山市	34,171円		28	高知市	21,959円
3	堺市	34,139円		29	岐阜市	21,490円
4	奈良市	32,581円		30	千葉市	20,470円
5	神戸市	32,212円		31	富山市	19,612円
6	大津市	30,336円		32	金沢市	19,598円
7	大阪市	29,588円		33	鳥取市	19,491円
8	津市	29,498円		34	松江市	19,130円
9	広島市	29,372円		35	川崎市	18,376円
10	山口市	28,350円		36	さいたま市	16,588円
11	北九州市	27,353円		37	相模原市	16,321円
12	松山市	26,559円		38	宇都宮市	15,878円
13	福岡市	26,215円		39	那覇市	15,292円
14	大分市	26,176円		40	静岡市	15,223円
15	佐賀市	25,990円		41	甲府市	14,882円
16	熊本市	25,642円		42	青森市	14,844円
17	徳島市	24,952円		43	仙台市	12,632円
18	山形市	24,808円		44	浜松市	12,589円
19	長崎市	24,705円		45	長野市	12,328円
20	名古屋市	24,359円		46	水戸市	12,325円
21	高松市	24,171円		47	秋田市	12,275円
22	東京都区部	23,918円		48	札幌市	11,562円
23	宮崎市	23,441円		49	福島市	11,187円
24	福井市	23,176円		50	前橋市	10,886円
25	横浜市	22,824円		51	盛岡市	10,223円
26	岡山市	22,816円		52	新潟市	10,176円

もっと詳しく

• 京都府の指標一覧
• 新潟県の指標一覧
• 全国牛肉支出ランキング
• 全国豚肉支出ランキング

データ出典: 総務省統計局「家計調査」（2007〜2025年・3年平均使用・二人以上の世帯・都道府県庁所在市及び政令指定都市）